近年來，隨著菜品多元化、多樣化的發(fā)展，越來越多的火鍋店開始推出一些新奇的新式火鍋菜品，叫好聲一片。比如有著80多年歷史的非遺火鍋品牌——朝天門火鍋，便在傳承正統(tǒng)重慶火鍋的基礎(chǔ)上，對菜品進行了研究，研發(fā)出了一系列口碑爆棚的菜品，將品牌的熱度推至了巔峰。

那么，重慶朝天門火鍋都是如何研發(fā)新品的?這幾種做法具有參考意義!

1.研究口味趨勢，順勢而為

做火鍋沒有一層不變的，要想與時代并行，就必須得時時刻刻研究消費者，把握消費趨勢和口味變化趨勢。比如，近年來鮮甜口味的美食異軍突起，成為年輕消費群體熱捧的口味之一，這時我們就得擁有足夠的敏銳度，提前研發(fā)出相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品，迎接消費熱潮，比如朝天門火鍋推出的紅雙囍番茄鍋，以新疆日光番茄為原材料，鮮美的口感獲得了市場99%的好評。

2.挖掘食材亮點，打造火鍋情懷

為什么現(xiàn)在越來越多的火鍋店喜歡走復(fù)古風?復(fù)古的裝盤和裝修設(shè)計，都能讓人產(chǎn)生一種懷舊情緒。比如用竹編的籃子盛放酥肉，會給人一種老重慶街頭小吃的感覺，再比如用精致的木盒子盛放小零食，給人一種宮廷食點的尊貴享受，總之要學會挖掘食物的特質(zhì)，結(jié)合它的歷史背景，打造復(fù)古的擺盤設(shè)計，給人帶去濃厚的火鍋情懷。

3.提煉新賣點，展示產(chǎn)品特征

如果你對朝天門火鍋的菜單有一定的研究，那么你一定會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，那就是有些食材原本普通無常，但在他們家的菜單上卻能讓人看到新意。比如豆芽這類家家戶戶都愛吃的尋常素菜，在朝天門火鍋店里卻展示出了不一樣的風采，朝天門人提煉出了豆芽的新賣點，推出了“井水豆芽”、“活體豆芽”的新式菜品，讓豆芽的營養(yǎng)價值和消費價值提升了一倍，單點率也提升了30%。

4.尋找非遺食材，解鎖美味傳承

朝天門火鍋作為一個從火鍋歷史中走出來，歷久彌新的非遺火鍋品牌，背負了厚重的傳承使命，也肩負起了傳播非遺美食文化的重任，為了能讓世人品嘗到非遺火鍋的完整魅力，他們展開了尋找非遺火鍋食材的活動，走街串巷，來到了武陵山脈，也一路向南去到了“渝潛門屏”的武隆等多地，找到了羊角豆干、武隆苕粉等天然非遺火鍋食材，將其納入火鍋食材菜單，讓人品嘗到好山好水滋養(yǎng)出的原生態(tài)美食，為火鍋也增添了一抹亮麗的色彩。

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