標準化，是連鎖餐飲快速擴張的重要原因，因為操作、服務(wù)和出品上的統(tǒng)一，而讓火鍋加盟店的經(jīng)營更加標準，效率也更高。只是，很多餐飲門店在落實標準化的時候出現(xiàn)了偏差，由于操作不規(guī)范，或者忽視了某些環(huán)節(jié)，導致門店出品水準參差不齊，嚴重影響品牌的口碑。

那么，如果我們想在赤峰開火鍋加盟店，如何才能保障餐品的標準化呢？以下幾點不能忽視！

1.底料標準的統(tǒng)一

連鎖火鍋店是否需要保障千店同味？這個問題餐飲人一直爭論不休，有人認為統(tǒng)一的標準，能保障口味，能強化品牌特色，能形成穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出和口碑積累。但也有人認為過于模板化的底料，很難適應(yīng)多區(qū)域多口味，很難打開更多的消費市場，不利于品牌融入當?shù)?。但其實，我們需要有一個統(tǒng)一的標準，這個標準并不是說要所有門店都要使用統(tǒng)一的配方和底料標準，而是指各個區(qū)域門店應(yīng)該根據(jù)本地的消費習慣和需求，調(diào)整口味，擁有特色化但卻統(tǒng)一的底料標準，從而保障味道的穩(wěn)定性。

2.出品流程的規(guī)范

制作標準對產(chǎn)品、口味也有著較大的影響，制作的過程中食材腌制時長不同，食物的切割工藝有差，擺盤細節(jié)有別的話，那么出品的質(zhì)量將參差不齊。比如，火鍋店的酥肉需要復炸一次，才更酥脆，但是有的火鍋店為了節(jié)省時間，便省去了這一步驟，結(jié)果就導致酥肉出品質(zhì)量較差，另外像一些需腌制的食材，原本需要腌制2小時才入味，但是有的員工急功近利，腌制不足1小時，便端上桌給顧客食用，味道還未滲透到食材內(nèi)部，吃起來自然遜色三分。因此，我們認為想要保障餐品標準化，還得規(guī)范出品的流程，要嚴格按照出品標準出品，切不能刪減、忽視制作中的某些細節(jié)。

3.成熟的采購技巧

當然了，為了保障餐品標準化，我們還必須建立采購標準，通過成熟的采購技巧，平衡食材品質(zhì)和門店支出成本，保障菜品新鮮、質(zhì)量上乘，同時又還能保障采購預(yù)算處于合理的范圍之內(nèi)。而想要達到這一步，關(guān)鍵的還在于建立嚴格的標準和能慧眼識人。一方面采購員作為品質(zhì)保障員，需要有責任心，還需要有技巧和經(jīng)驗，不是什么人都能勝任的，所以我們在選定人員的時候要謹慎、客觀，另外敲定專業(yè)的采購人員后，我們還得標準化火鍋店運營，避免該人員按照自己的想法采購，確保采購品質(zhì)次次如一。

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