開一家火鍋加盟店，說難也難，說簡單也簡單。我們看似需要分析市場環(huán)境，預判產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，調(diào)研競爭對手，做出一系列的復雜工作，但其實，這些都不是至關(guān)重要的，重要的是，我們要做好顧客層研究。只要我們研究對了顧客層，將顧客的消費需求和消費定位了解透徹，再投其所好地經(jīng)營，生意自然好做。

接下來，我們就將以在扎蘭屯開火鍋加盟店為例，為大家分析一下如何做好顧客層研究吧！

1.調(diào)研顧客口味

正所謂對味才對胃，只有火鍋的味道能被消費者認可，火鍋店才能得到推廣，同時保障火鍋店味道穩(wěn)定性，才能被市場接受，因此，前期我們需要了解顧客的口味愛好，看酸甜咸辣顧客比較偏重哪一味，這樣我們才能在調(diào)配口味的時候，斟酌調(diào)整，從而提高味道的消費認可度。調(diào)研的時候我們可以兩手抓，一方面可以去當?shù)厝藲廨^高的餐飲門店消費，提取他們在味道上的共性，另一方面我們可以做好消費者的市場調(diào)研，可以委派調(diào)研專員對消費者進行問卷調(diào)查，從而找到大眾的消費特征。

2.調(diào)研顧客用餐需求

了解顧客的用餐需求對開火鍋店來說非常重要。因為不同的人群、不同地域、不同消費群體他們的用餐需求是不一樣的，比如在居民區(qū)，我們的消費主要是家庭聚會，用餐人數(shù)多在4—8人之間，而如果是在商業(yè)街區(qū)的話，我們會發(fā)現(xiàn)用餐人數(shù)往往比較精簡，一般是3—4人為一組，像這種消費團體人數(shù)較少的話，我們則可以合理地設(shè)置桌椅，少設(shè)置一些大圓桌，多放置一些四方桌，既節(jié)省了空間，又容納了更多的消費群體。

3.調(diào)研顧客餐飲消費水平

消費水平，是前期調(diào)研的重中之重。了解了顧客的大致消費能力和對餐飲消費的接受度，對門店的存續(xù)發(fā)展有重要意義，一來有助于我們提升火鍋店采購食材技巧，控制品質(zhì)，并通過計算利潤比，從而進行合理地定價，這樣才能提高大眾的接受度，更有利于門店的可行性發(fā)展，另外，研究透徹顧客的消費水平，也能幫助我們更深入地了解當前的市場，從而可以在價格上推出一些優(yōu)惠活動，獲得競爭上的優(yōu)勢。

在扎蘭屯開火鍋加盟店如何做好顧客層研究？上文朝天門火鍋已經(jīng)給出了詳細的分享，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！