火鍋店真正的靈魂不在鍋里，而在空氣中。成都某火鍋店老板發(fā)現(xiàn)，同樣的鍋底搬到新店后銷量下降30%，最終發(fā)現(xiàn)是氛圍差異作祟。好的用餐氛圍能讓顧客人均多涮兩盤肉翻臺率提升25%，小朝哥認(rèn)為，一家重慶火鍋加盟店以下三個維度值得深挖。

一、打造"剛剛好"的用餐體感

火鍋店冬季室溫建議控制在20-22℃，夏季26-28℃，配合每桌獨(dú)立的新風(fēng)系統(tǒng)，某連鎖品牌在桌面下加裝隱形暖風(fēng)系統(tǒng)后，顧客冬季用餐時間延長40分鐘，啤酒銷量翻倍，同時巧妙利用熱源視覺暗示，在等位區(qū)設(shè)置模擬火焰燈，小朝哥有門店實(shí)測可讓顧客多等待15分鐘，調(diào)料臺旁放置冒熱氣的骨湯鍋，上也有門店用這招讓蘸料使用量提升60%。

二、制造"發(fā)現(xiàn)驚喜"的瞬間

設(shè)置帶補(bǔ)光燈的自拍墻，在墻面安裝可調(diào)節(jié)色溫的環(huán)形燈，使顧客拍照分享率提升70%，餐桌間距保持1.2米，既能保證私密性又不失熱鬧感，顧客需要的五官感受，不僅僅是味覺上的享受，否則難以形成整店氛圍。如果有能力可以開發(fā)"社交型"菜品，比如需要三人合作剪開的巨型毛肚，成為圈子的熱門挑戰(zhàn)。

三、讓空間變得會"呼吸"

每45分鐘變換燈光色溫，從正午暖光漸變成黃昏金，深圳某店用此方法讓顧客自然加快用餐節(jié)奏，翻臺率提升18%，周末晚市開啟桌面投影模式，翻滾的紅油鍋?zhàn)兂珊５资澜?，兒童套餐銷量提升55%。服務(wù)員圍裙顏色與時段匹配，午市用明黃色提升活力，晚市換深藍(lán)色增加儀式感，小超哥有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示服務(wù)員形象升級后，顧客主動加菜概率提高40%。火鍋店氛圍是門動態(tài)平衡術(shù)，要讓顧客既能大快朵頤又不覺喧鬧，既感熱鬧又不顯擁擠，記住，當(dāng)顧客離店時衣服不沾火鍋味，但記憶里裝滿溫暖畫面，這樣的氛圍才是留住人心的終極秘訣。