鮮貨是火鍋店的首要標簽之一，比如常見的菜品毛肚鴨腸，黃喉牛肉等等，主打的就是新鮮讓顧客看得見，但是有遠見的老板已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，火鍋店似乎不能僅僅局限于鮮貨，因為顧客的喜好是在不斷變化發(fā)展的，所以突破菜系圈是火鍋店老板需要思考的事情，小朝哥就來簡單介紹一下，三個火鍋店拓展突破的方法。

一、口味拓展：火鍋店除開傳統(tǒng)的鮮貨之外，對其他菜系的引入不妨考慮，比如近兩年比較流行的鹵味菜系，制作方法不僅簡單，而且還能和火鍋產(chǎn)生對沖效應，讓味道更上一層樓，這也是為何這兩年鹵味菜系在許多火鍋店都有制作的核心原因，除開鹵味之外，有一些燒菜類產(chǎn)品也能在火鍋之中換發(fā)新的味道得到顧客信任，除此之外，新菜品引入也是重要的方向，比如海鮮類就是非常不錯的方向，當然這就需要老板自己去發(fā)現(xiàn)和研究。

二、異業(yè)引入：這一點可以從近兩年的冷飲茶飲類被引入火鍋店來證實，比如不少網(wǎng)紅火鍋店，引入了造型夸張奇特的冷飲，受到不少顧客的肯定，還有一些火鍋店引入了包子，小吃等等小餐飲，這些異業(yè)引入能讓門店短時間內(nèi)收獲較大的曝光，對提振門店人氣，拉升口碑效應具有很好的作用，但同樣的需要消耗門店一部分經(jīng)營精力來維護和分析。

三、數(shù)據(jù)分析：值得注意的是，不管是引入什么類型的產(chǎn)品或者異業(yè)，都需要以品質為核心，再此基礎之上，還需要結合數(shù)據(jù)分析的手段，對每個新引入的產(chǎn)品的的周期性數(shù)據(jù)表現(xiàn)進行統(tǒng)計，逐步留下表現(xiàn)好的產(chǎn)品淘汰掉表現(xiàn)差的產(chǎn)品，這樣不僅能保持旺盛的門店競爭力，還能提升門店營業(yè)額，提高顧客好評度，也是火鍋店長期可持續(xù)發(fā)展的動力之一。