餐飲市場競爭激烈，不是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都能生意紅火，成功的火鍋店背后，一定有一位實力相當(dāng)?shù)睦习澹敲闯錾牟惋嬂习宓降拙邆淠男┨刭|(zhì)呢？

一、懂得“放權(quán)”和“用人”

有的創(chuàng)業(yè)者對門店各方面事務(wù)大包大攬，什么都要管，但卻處處都在出問題。因為運營一家火鍋店，涉足的領(lǐng)域及涵蓋的專業(yè)知識太多，專人做專事，經(jīng)營者不可能什么都懂。

所以，在參與門店工作時，先判斷自己是否具備某項專業(yè)能力。有就做，沒有就去學(xué)，或是直接交給懂的人做。千萬不要對自己不懂的領(lǐng)域指手畫腳，不僅不會達(dá)到好的效果，甚至還會限制員工的成長和提升，降低工作質(zhì)量。

會變通，有魄力

開店前，需要有敢想敢干的魄力，這樣才會抓住機遇。開店后，同樣也需要做事果斷的魄力。只有這樣才能在店鋪出現(xiàn)突發(fā)狀況時及時果斷地做出決策，把控局面；在店鋪面臨升級轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，能夠迎合市場，摒棄老舊的“觀念”或“認(rèn)知”，抓住時機及時“上車”，緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，才不會被消費者拋棄。

協(xié)調(diào)能力

門店的管理主要是人、財、物的管理。其中“人”的管理是最重要的，也是最費精力的。不管是前廳和后廚的協(xié)調(diào)配合還是服務(wù)崗和收銀崗的協(xié)調(diào)配合，甚至后廚初加工與退換菜品的協(xié)調(diào)配合，都會影響顧客的用餐體驗。

所以，能協(xié)調(diào)店內(nèi)的各種人際關(guān)系和崗位之間的緊密配合，是火鍋經(jīng)營策略之中一項很重要的能力。

當(dāng)然，并不是說只要具備以上三點就能開好一家火鍋店，只是這三項能力尤其重要而已。想把店開成功并不是一件容易的事，而對于小白來說，加盟一家已經(jīng)成功的火鍋品牌才是最可行的。