本來計劃明天去吃火鍋，今天突然被管控在家，或者遇到不可抗力因素，連吹兩天臺風，根本出不了門，這種時候很想吃火鍋該怎么辦呢，放在以前可能只能默默等待可以出門的時機才能吃到這頓心心念念的火鍋，而現(xiàn)在餐飲商家的內(nèi)卷不停，連想吃烤肉都能直接把烤肉爐送到家里，一頓火鍋放到現(xiàn)在也太好滿足了，數(shù)據(jù)顯示已經(jīng)有超1.8w家火鍋店在某外賣平臺上上線了外賣，在家吃頓火鍋還不簡單嗎，今天一起跟著朝天門火鍋看看火鍋外賣的發(fā)展趨勢吧。

目前火鍋外賣大體分為兩種形式：

1、依靠火鍋門店的平臺模式

如疫情期間的重慶火鍋，他們實際需要依賴火鍋店的菜品原料和門店來倉儲，平臺最主要的作用是承擔最下游的配送，好處是經(jīng)營范圍較廣，用戶可以選擇不同商家的火鍋菜品，平臺負責送貨上門以及第二次上門取回鍋具。

2、去門店化的自有品牌模式

從菜品加工、調(diào)料生產(chǎn)到套餐配置、用戶下單再到物料包裝的環(huán)節(jié)都由自己把控，所以它更像是一個沒有門店的火鍋品牌，而不是火鍋門店的外賣服務，他們不做堂食，因為房租成本高，這類火鍋外賣只做外送不開線下實體店。

火鍋外賣，并不是簡單的互聯(lián)網(wǎng)+火鍋，而是重新按照消費場景打造產(chǎn)品、定義消費體驗、去除中介和高成本，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費者菜品、服務、口味、價格多方面體驗。

因為火鍋外賣省時省力省錢的特點，會迅速打開市場并走火，在家里吃一頓火鍋更方便快捷，有人送菜上門，有人上門回收鍋具，在這幾個環(huán)節(jié)中，消費者只需要付出比平時多一點的費用，就能隨時在家里吃上火鍋，所以火鍋外賣即開拓了商家的經(jīng)營渠道和經(jīng)營范圍，也讓消費者們用餐更方便和快捷。

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