開火鍋加盟店究竟好不好？大眾對(duì)此的評(píng)價(jià)也是褒貶不一，有人認(rèn)為火鍋加盟全程總部扶持，開店就是小菜一碟，但是也有很多過(guò)來(lái)人認(rèn)為，開店并不容易，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中一個(gè)小小的失誤也會(huì)讓你血本無(wú)歸。今天，我們就帶領(lǐng)大家一起來(lái)總結(jié)一下這些錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)思維，以免你踩坑！

一、將低價(jià)視為有力的競(jìng)爭(zhēng)“武器”

同質(zhì)化，是火鍋市場(chǎng)以及整個(gè)餐飲行業(yè)共同面臨的危機(jī)，出色的擺盤，一旦走紅，別人便毫不客氣地抄襲，就連裝修設(shè)計(jì)、服務(wù)細(xì)節(jié)這些東西，都能輕松搬運(yùn)，可以毫不留情地說(shuō)，現(xiàn)在的老板面臨著同質(zhì)化和競(jìng)爭(zhēng)的雙重夾擊。

而為了尋找出路，有的老板便開始將低價(jià)視為有利的競(jìng)爭(zhēng)“武器”，企圖通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)沉淀消費(fèi)者，但你知道嗎？在自身沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的情況下，單靠?jī)r(jià)格是很難穩(wěn)定顧客的，長(zhǎng)期依靠低價(jià)活動(dòng)來(lái)拉攏顧客，利潤(rùn)受損，不過(guò)是傷人一千自損八百的做法罷了。

二、高顏值能抵消產(chǎn)品口感上的不足

在餐飲行業(yè)中，流行著這樣一句話，那就是“眼睛先吃”，菜品上桌后，首先被調(diào)動(dòng)起來(lái)得感官就是我們的眼睛，外觀好不好看，顏值高不高十分影響菜品的評(píng)分，因此鉆研顏值就成了火鍋店老板們的課題之一。

但是有的老板卻過(guò)度追求顏值，不考慮食材搭配的口感，甚至選用劣質(zhì)食材，以為高顏值能抵消產(chǎn)品口感上的不足。但其實(shí)，這種做法不過(guò)是搬起石頭砸自己的腳，畢竟食物是拿來(lái)吃的而不僅僅是用來(lái)觀賞的，好看雖重要，但是口感對(duì)顧客的影響更大，因此在打造產(chǎn)品時(shí)，不要只關(guān)注顏值，而應(yīng)該以口感為基礎(chǔ)，再進(jìn)行外型上的深入雕琢。

三、節(jié)省用工成本，能有效提高利潤(rùn)

由于原材料成本和用工成本的上升，火鍋店利潤(rùn)空間受到擠壓，而為了盡可能地提升門店利潤(rùn)，很多老板便不斷擠壓用工成本，通過(guò)低薪招聘和縮減人手的方法來(lái)節(jié)省成本。的確，這樣做能使成本大幅降低，但隨之而來(lái)的是服務(wù)質(zhì)量差，顧客滿意度低，難以鎖客。

因此，通過(guò)節(jié)省用工成本來(lái)提高利潤(rùn)的做法是行不通的，在招聘員工的時(shí)候我們既要考慮性價(jià)比，同時(shí)還得考慮形象氣質(zhì)，和頭腦的靈活度，寧可多花點(diǎn)錢去聘請(qǐng)年輕員工，也不要為了節(jié)省而去招聘中老年。

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