新手在開火鍋店時，往往會選擇加盟，因為總部會憑借過往的經驗為你鋪平前行的道路，給出大體上的方向和指導方案，運營起來會輕松一大半，但問題就是即使總部會為你提供指導，卻也無法無時無刻、面面俱到地關注你，提醒你什么該做什么不該做，這時就需要老板自己謹慎地行事，以免犯錯引起蝴蝶效應。今天，我們就一起來看看新手開火鍋加盟店都有哪些小錯誤千萬不能犯吧！

錯誤1.不重視菜品衛(wèi)生

我們常常說一個老板應該有自己的格局，不要什么事都管，要懂得放權，但是有些老板卻完全放權，對什么事情都不過問，這樣撒手不管所帶來的結果就是，手下的員工松懈，做事馬馬虎虎。而火鍋行業(yè)歸根到底是餐飲行業(yè)，是關乎到消費大眾的飲食安全和健康的重要行業(yè)，如果在食品安全衛(wèi)生上有所松懈，菜品不夠衛(wèi)生的話，后果將不堪設想。因此，我們建議老板們雖然不用凡事親力親為，但是也一定要重視菜品的衛(wèi)生安全，時刻監(jiān)督手下的員工，以免出現(xiàn)紕漏。

錯誤2.菜品定價沒技巧

火鍋菜品該如何定價？是根據(jù)老板的心情隨心所欲地定價？當然不是，給火鍋菜品定價時要參考市場的定價，同時還得衡量自己的成本，不能別人一份毛肚賣20元，你也跟著賣20元，食材的質量不同不可在價格上盲目求同。另外，在給菜品定價時還得掌握一定的技巧，那就是要學會利用心理和吉利數(shù)字定價，比如一份40元的菜品會讓人覺得略微有點貴，那么我們就可以減少一兩元錢，定價38或者39元，對火鍋店來說只少了1元的利潤，但是對顧客來說卻實惠不少，單點率也隨之會提高。另外素菜也可以多以6元、8元的吉利數(shù)字來定價，增強顧客點餐的幸福感。

錯誤3.生意好過分驕傲

生意不好老板愁眉苦臉，但一旦生意好起來了，有些老板又容易犯一些小錯誤了，比如此前我們見過一個老板，店內生意非常好，以致于他認為自己已經在市場站穩(wěn)腳跟了，對顧客也是愛理不理的，服務態(tài)度蠻橫，引起了顧客的強烈不滿，久而久之地顧客也就不愛來消費了，店內生意一落千丈。因此，作為老板的我們，一定要平衡自己的心態(tài)，不驕不躁，真誠友好地服務好每一位顧客才是正確的行事方式。

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