近日，有一位來自新鄭的朋友向我們咨詢，開火鍋店是否店內面積越大收益就越高？我們曾將一個500平方米的火鍋店和一個300平方米的火鍋店作對比，發(fā)現(xiàn)500平的火鍋店收益竟然更低？究其原因是翻臺率不同。面積大翻臺率低收益不一定高，但面積小翻臺率高，收益必然高。因此，我們認為如果有老板想在新鄭開火鍋加盟店的話，還得重點關注翻臺率，而翻臺率如何提高呢？

一是合理安排人員結構

由于火鍋店前廳面積大后廚面積小，再加上前廳的員工需要服務多位消費者，因此服務需求相對會大一些，于是有的老板擔心前廳人手不足，一旦出現(xiàn)效率低的情況，便只想著增設前廳服務員的人手，但是久而久之效率非但沒有提高，人力成本卻增加了不少。出現(xiàn)這一問題的根源就在于，老板忽視了人員結構的合理安排，雖然后廚面積小，但是事情也非常的雜亂，人手緊張，如果只解決前廳之憂而不顧后廚的秩序的話，菜品出不來，提高火鍋店員工效率也就成了空談，因此我們建議在安排員工時要根據(jù)工作量合理地分配任務，同時還要對每個員工的實力進行考核，盡可能地將工作能力更強的人安排在服務一線。

二是推出手機自助點單

過去我們的點菜服務比較單一，需要服務員上前提供幫助，由于人手有限，火鍋店往往是一個人負責一個片區(qū)的點餐以及上菜等服務，這就大大降低了就餐效率，顧客到店卻遲遲點不上菜的尷尬局面時有發(fā)生。而手機自助點餐系統(tǒng)的出現(xiàn)就在一定程度上解放了服務員的雙手，顧客只需掃碼便可點餐，非常簡便輕松，大大提高了火鍋店的工作效率，提升了消費者的用餐體驗，同時使得消費者的用餐時間得以縮短，讓翻臺率得以提升。

三是巧妙提醒用餐時間

吃火鍋時，人們喜歡聊聊八卦、話話家常，時間在不注意間稍縱即逝，一不小心可能就了一兩個小時，上座的顧客不走，等位的顧客就無法用餐，這可如何是好？那不妨用巧招化解這一矛盾，比如設置一個店規(guī)，凡是在晚上8點以前結賬的顧客便可享受8折優(yōu)惠，在9點以前結賬的顧客則可享受9折優(yōu)惠，這樣，人們?yōu)榱俗非蠡堇銜侠砜刂朴貌蜁r間，從而使得火鍋店翻臺率得到大幅提升。

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