重慶，是麻辣火鍋之鄉(xiāng)，在這個(gè)城市你會(huì)看到一個(gè)很奇特的現(xiàn)象，那就是并非那些裝修得富麗堂皇的火鍋店更受寵，反而那些不起眼的小店門(mén)前總是被圍得水泄不通。在重慶本地人的心里，一口好料，勝過(guò)所有。這就證明火鍋底料的重要性，雖然都是牛油做底，但是味道品質(zhì)上卻參差不齊，那么火鍋底料的口感究竟受哪些因素的影響呢？一起來(lái)了解一下吧！

一、牛油品質(zhì)會(huì)影響味感

我們都知道牛油是重慶火鍋的必備食材，它是濃郁鍋底的支撐，我們所吃到的回香和厚重感都離不開(kāi)牛油的作用，因此，如果你吃到的火鍋味道比較淡，沒(méi)有重慶火鍋的那種厚重感的話，那很可能是商家用了較次品質(zhì)的牛油。一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)谶x擇牛油時(shí)要注意以下幾個(gè)問(wèn)題，牛油的顏色應(yīng)該是呈淡黃色的，那些呈淡綠色的牛油品質(zhì)則更次一些，另外硬度，純正的牛油是呈塊狀的，而非像其他油一樣柔軟。

二、食材的新鮮和飽和度會(huì)影響口感

因?yàn)榛疱佇枰尤氪罅康幕ń?、辣椒、蒜末等辛辣食材，口味非常厚重豐富，因而很多人都誤以為即使食材是陳年老料，又或者已經(jīng)失去了光澤感和飽和度，也不會(huì)對(duì)鍋底產(chǎn)生什么影響，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，如果你選用的辣椒和花椒品質(zhì)較次的話，熬制出來(lái)的底料首先是顏色上會(huì)偏黯淡，其次是味道上香度和辣度會(huì)相對(duì)欠缺，吃起來(lái)沒(méi)那么吸引人和驚喜。所以，想要熬制一鍋合格的火鍋底料，食材的選擇上可一點(diǎn)都馬虎不得！

三、炒制手法的影響

不知道你有沒(méi)有過(guò)這樣的體驗(yàn)，去同一家火鍋店吃火鍋，兩次去的味道不同，前一次去味道大體上還算讓人滿意，但是后一次去竟然發(fā)現(xiàn)味道缺少了些什么，跟上一次有著較大的區(qū)別，詢問(wèn)老板后才得知原來(lái)配方還是那個(gè)配方，但是炒料的人卻換了，由于每個(gè)人對(duì)火候的掌控能力不一樣，因而炒出來(lái)的底料就可能出現(xiàn)差異，要么香味還未完全釋放出來(lái)，要么炒制時(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致底料會(huì)出現(xiàn)辣中帶澀帶苦，體驗(yàn)感極差。

以上就是朝天門(mén)火鍋為大家總結(jié)出的影響火鍋底料口感的三大因素，選擇食材這一塊比較好控制，但是炒制手法卻考驗(yàn)著不少炒料人，因此我們我們建議如果沒(méi)有嫻熟的炒料技術(shù)的話，以火鍋店加盟的形式來(lái)獲取底料可能更利于開(kāi)店。以上就是我們的所有回答了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起探討交流。