2019年10月25日，一年一度的重慶火鍋節(jié)如期舉行。

當(dāng)天，朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)發(fā)布了“共享計(jì)劃”：在重慶試點(diǎn)，主城9區(qū)，每個(gè)區(qū)扶持一家門(mén)店，授權(quán)免費(fèi)使用朝天門(mén)火鍋品牌，導(dǎo)入直營(yíng)管理體系，合作門(mén)店可共享朝天門(mén)的品牌流量、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)運(yùn)管理、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)推廣、會(huì)員數(shù)據(jù)等資源。只要在重慶主城9區(qū)有店鋪（經(jīng)營(yíng)面積在300平方米以上），皆可前往申報(bào)。

作為重慶老字號(hào)、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，始于1935年的朝天門(mén)火鍋經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在全球已有700多家門(mén)店。此前，主要在外地和海外市場(chǎng)發(fā)展，選擇此時(shí)回歸重慶，同時(shí)向行業(yè)開(kāi)放企業(yè)的核心資產(chǎn)，原因有三：

一、重塑重慶本地人對(duì)朝天門(mén)火鍋品牌的認(rèn)知

朝天門(mén)火鍋?zhàn)鳛榧狭恕俺扉T(mén)”和“火鍋”這兩個(gè)能代表重慶名片的大IP，一直致力于推動(dòng)”火鍋美食“與”重慶文化“在全國(guó)的推廣。

10年前，那時(shí)的重慶火鍋店用老油是公開(kāi)的秘密，率先使用一次性鍋底的朝天門(mén)火鍋在鍋底味道和成本上，皆不占優(yōu)勢(shì)。而對(duì)健康飲食有需求的外地市場(chǎng)是一個(gè)藍(lán)海，朝天門(mén)火鍋將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向外地市場(chǎng)。

憑借體系化管理和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，朝天門(mén)過(guò)去5年，每年以新開(kāi)門(mén)店超過(guò)100家的速度發(fā)展，已進(jìn)入中國(guó)170多個(gè)城市，業(yè)務(wù)拓展至英國(guó)、西班牙、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家。連續(xù)六年入圍“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”，并從第45名一路成長(zhǎng)到第6名。

隨著重慶經(jīng)濟(jì)地位、旅游地位的提升，人們對(duì)重慶火鍋的需求正在發(fā)生變化?；疱伒瓴粌H僅是一個(gè)餐廳，也是一個(gè)社交產(chǎn)品、文化產(chǎn)品。2018年，朝天門(mén)火鍋對(duì)品牌做了升級(jí)，挖掘”朝天門(mén)的歷史與重慶火鍋起源的歷史“，打磨2.0版本的文化店，通過(guò)門(mén)店“食、景、戲”三個(gè)模塊，打造“最重慶”的餐飲文化體驗(yàn)。

但是，由于在重慶的門(mén)店數(shù)量不多，重慶本地人對(duì)朝天門(mén)火鍋的品牌認(rèn)知度不高，朝天門(mén)火鍋希望改變這一認(rèn)知。

2020年，朝天門(mén)火鍋計(jì)劃在重慶打造3.0版本的門(mén)店，挖掘地道重慶味道和重慶式服務(wù)，提煉重慶文化的精髓，用錯(cuò)落有致的空間設(shè)計(jì)，加上聲光電光影效果結(jié)合，展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當(dāng)下的潮流文化”，對(duì)朝天門(mén)這個(gè)非遺火鍋?zhàn)瞿贻p態(tài)表達(dá)。新店即將在2020年上半年開(kāi)業(yè)。

二、此時(shí)朝天門(mén)火鍋具備開(kāi)放共享的能力

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，朝天門(mén)火鍋構(gòu)建了覆蓋全國(guó)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理體系，建立了完善的后臺(tái)管理體系。

通過(guò)科學(xué)化的組織架構(gòu)設(shè)置，以及組織建設(shè)，加強(qiáng)了總部的管控與督導(dǎo)能力，同時(shí)也發(fā)揮區(qū)域與單店的積極能動(dòng)性。

總部設(shè)立了門(mén)店?duì)I運(yùn)中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、供應(yīng)鏈管理中心、品牌傳播中心、IT科技中心等，以“小前臺(tái)、大后臺(tái)”模式為門(mén)店賦能。后臺(tái)分工明確、對(duì)前臺(tái)充分授權(quán)，前臺(tái)呼喚炮火，后臺(tái)快速反應(yīng)，無(wú)縫連接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，保證了過(guò)去5年，朝天門(mén)火鍋每年新開(kāi)100家門(mén)店的發(fā)展速度。

在此次推出的“共享計(jì)劃”中，朝天門(mén)火鍋向合作門(mén)店提供如下支撐：

1、品牌授權(quán)，免收加盟費(fèi)

2、共享產(chǎn)品研發(fā)，可使用“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”火鍋底料

3、專(zhuān)業(yè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)入駐門(mén)店，提供專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)，保障營(yíng)運(yùn)產(chǎn)出效率

4、發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模集采，降低采購(gòu)成本

5、總部導(dǎo)入精準(zhǔn)會(huì)員流量，保障門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)客流

6、總部提供整體品牌營(yíng)銷(xiāo)，含線(xiàn)上、線(xiàn)下創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)

7、導(dǎo)入大平臺(tái)戰(zhàn)略合作，為門(mén)店進(jìn)行O2O賦能，如美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)等大客服務(wù)

三、重慶火鍋行業(yè)發(fā)展的需要

據(jù)近期重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面，內(nèi)環(huán)火鍋店密度高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每?jī)砂倜拙陀幸患一疱伒辍Ｕ麄€(gè)大重慶，火鍋門(mén)店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家，連鎖化率占比太低。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，據(jù)中信證券2019年5月份發(fā)布的《消費(fèi)產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)題報(bào)告》顯示，美國(guó)、日本TOP10的餐飲連鎖企業(yè)占了30%以上的市場(chǎng)份額，而中國(guó)TOP10餐飲連鎖品牌合計(jì)市占率僅為3.3%，連鎖化程度很低，有極大的提升空間。

火鍋是餐飲行業(yè)最容易標(biāo)準(zhǔn)化，最易連鎖化的品類(lèi)。市場(chǎng)必然由分散向集中發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)是必然趨勢(shì)。

連鎖經(jīng)營(yíng)主要包括：直營(yíng)連鎖、特許連鎖。美國(guó)商務(wù)部曾對(duì)采用特許加盟經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)企業(yè)的生存周期進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年的跟蹤調(diào)研，發(fā)現(xiàn)特許加盟模式下的企業(yè)比獨(dú)立企業(yè)更容易獲得成功。

主要原因是，“強(qiáng)管控”的加盟模式，在降低采購(gòu)成本、銷(xiāo)售成本、推廣成本、管理成本的同時(shí)，統(tǒng)一的品牌運(yùn)營(yíng)，將降低競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。保持80%的門(mén)店存活率。

朝天門(mén)火鍋希望通過(guò)“共享計(jì)劃”，完成一次對(duì)重慶火鍋的資源整合和品牌塑造。