對于火鍋店,特別是在北方經(jīng)營的大多數(shù)火鍋店來說,夏季的生意就是不如冬季。多數(shù)火鍋店冬季生意興隆,賓客滿座,到了夏季就顯冷清,門可羅雀。經(jīng)營者們通常認為到了夏季火鍋店就不再會有大量的顧客,無論如何努力,生意也不會很好。為了度過困難時期,就選擇了裁員,讓利打折,改做中餐,甚至歇業(yè)等方式,進入了淡季經(jīng)營之中,致使營業(yè)額直線下滑。所以,就出現(xiàn)了火鍋店在冬季賺了一桶金,到了夏季又賠進去半桶的怪圈。如何避免這種怪圈,讓火鍋餐飲加盟店夏季的生意也一樣紅紅火火呢？火鍋鼻祖——朝天門火鍋,20年老字號品牌,以弘揚巴渝火鍋文化為已任,秉承百年火鍋精髓,結合重慶傳統(tǒng)火鍋和飲食文化加以改革創(chuàng)新,在重慶總部的領導和管理下,現(xiàn)全國已發(fā)展了100多家店,發(fā)展勢頭一片看好,多年來專注火鍋,摸索出來一套夏季經(jīng)營手段,以饗火鍋店的經(jīng)營者?！　?br />

朝天門火鍋認為,任何一種消費行為和消費習慣都是可以引導的,當然這種引導需要的是不論是從產(chǎn)品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營銷等各個方面共同的努力。在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季,可以圍繞季節(jié)特點調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營策略,但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時不要忽略餐廳本身的定位,應兩者有機結合,相輔相成,達到效果最優(yōu)化。

1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā),開發(fā)適合夏季消費的品種,制造賣點。比如香辣干鍋系列、老鴨湯湯鍋系列、特色美蛙魚頭等等,讓顧客有更多的選擇,時刻有耳目一新的感覺,同時新型的品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,吸引更為廣泛的消費群體參與消費;

2、推出適合夏季消費的系列小吃、涼碟、飲品等等,在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,以點帶面,讓顧客覺得實惠,從而帶動人氣的上升;譬如店內(nèi)的銀耳湯、楊枝甘露、西米露等等人氣產(chǎn)品的清涼上市,就非常受到消費者的喜愛;

3、夏季也是瓜果盛行的季節(jié),推出系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入鍋,進而改變火鍋容易上火的消費觀念;

4、炎炎夏季也是學生放假的季節(jié),在一些大中型城市,這一消費群體旺盛的消費欲望也是不可忽略的,圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計,結合他們的特點進行時分時段促銷;

沒有淡季市場,只有淡季思想,朝天門火鍋店加盟,夏季也瘋狂！