對老火鍋加盟店經營者來說，通常會在開業(yè)籌備期間，顧此失彼、手忙腳亂，一方面是因為經驗的不足，一方面是由于初入火鍋加盟行業(yè)對行業(yè)經營管理等知識沒有充分了解，所以需要老火鍋加盟店經營者在開業(yè)前進行人員籌備與安排，從而通過循序漸進的磨合、按部就班的安排，以適應高頻、快速的經營節(jié)奏。當然，其中的關鍵點不在于人數多寡，更在于要有一個合理、務實的籌備計劃，老火鍋加盟店進行組織管理。

因而，老火鍋加盟店經營者開業(yè)籌備期間的管理和組織、協調預判能力等極為重要。現在，就一起來了解老火鍋加盟店在開業(yè)籌備期內的人員安排應如何進行。

對此，經營者可采用的方法是，將老火鍋加盟店開業(yè)籌備任務按部門分解。在不同的時間點，將前廳工作進行彩排與布置，特別是在前場服務這塊兒，可以由前場的領班帶領員工進行模擬培訓。

一、老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排：前廳經理

1、對加盟火鍋店前廳客用品進行逐項檢查和梳理

2、將前廳服務人員按照正式排班制，進行合理排班，并將排班表公示，讓老火鍋加盟店相關服務人員都能確認自己在開業(yè)當天的上哪個班，在哪個崗位。

3、對老火鍋加盟店分臺位及工具、公區(qū)進行確認，按照開業(yè)培訓期間的工作能力，對前廳工作的服務人員確認自己的工作區(qū)域、當值臺位、操作工具等，但管理者要注意的事情，將工作能力較強的與有一定差距的服務人員進行搭配分工，在照顧前廳大局的同時也要關注重點。

4、籌備開業(yè)宣傳配合人員。在老火鍋加盟店開業(yè)期間，都需要現場互動和配合人員，所以前廳經理在安排是，提前確認并落實到人頭。比如：加盟火鍋店開業(yè)當天幾點，在哪，干什么，需要多久，結束后回哪個崗位都要確認清楚。

5、確認老火鍋加盟店開業(yè)活動上各個環(huán)節(jié)的準備情況和合格各個環(huán)節(jié)責任人的落實情況。

6、確認迎賓崗的排號準備情況。通常來說，在加盟火鍋店沒有大范圍的開業(yè)宣傳的情況下，店面開業(yè)第一天都會發(fā)生排隊擁擠的情況，所以迎賓崗位的排號流程也是必須按接待人數的上線來準備物料，并進行人員的安排。

7、了解并確認老火鍋加盟店開業(yè)活動上各環(huán)節(jié)的準備和各環(huán)節(jié)負責人落實等情況，并對客戶預定情況進行了解，以提前告知加盟火鍋店各部門準備。

二、老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排：后廚經理

1、與前廳經理配合，確認老火鍋加盟店開業(yè)當天原材料的到達時間和品種數量，安排采購人員進行物資采購。

2、在老火鍋加盟店開業(yè)前一天，提前確認制作的產品是否已經完成

3、與后廚確認第二天需要制作較長的鍋底或產品開始制作的時間。

4、開業(yè)當天，確認后廚各崗位人員的排班、值班、高峰期其他崗位的頂崗人員的安排。

5、與前廳經理適時溝通，老火鍋加盟店經營的產品哪些可以適度推銷、哪些產品有可能沽清。

6、后廚配合開業(yè)活動預估產品的最早出場時間和接待峰值。

這些都是進行老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排要注意的要點，老火鍋加盟店常規(guī)開業(yè)流程可按照正常的操作步驟進行，同時，各部門通力配合、各司其職。