根據(jù)重慶飲食文化系列叢書(shū)中，專(zhuān)論火鍋的部分《火鍋中的重慶》中有說(shuō)到：重慶火鍋誕生的時(shí)間是“清末民初”，第一家火鍋店就誕生在重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)碼頭邊。1935年，朝天門(mén)火鍋始創(chuàng)，因創(chuàng)立之地朝天門(mén)碼頭而命名，發(fā)展至今，已是重慶火鍋加盟店老字號(hào)品牌。作為最能代表重慶碼頭文化的品牌，朝天門(mén)火鍋也以其多年的錘煉與創(chuàng)新發(fā)展累積而成經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，打造出獨(dú)一無(wú)二的品牌魅力，被譽(yù)為“重慶名片”。

它秉承傳統(tǒng)老火鍋工藝的精髓，利用現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)進(jìn)行了全新打造，在原味老火鍋的基礎(chǔ)上，研發(fā)并推出了不同系列的鍋底及產(chǎn)品，以適應(yīng)不同地區(qū)或城市發(fā)展的同時(shí)，也保留了傳統(tǒng)重慶火鍋麻、辣、鮮、香的醇厚綿長(zhǎng)的特點(diǎn)，代表著重慶火鍋加盟店里最具有品牌影響力項(xiàng)目。因其優(yōu)越的品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的模式、卓越的團(tuán)隊(duì)等品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，已使其先后獲得“重慶老字號(hào)”、“中國(guó)火鍋品牌五十強(qiáng)”、“中國(guó)名火鍋”、“中國(guó)火鍋十大品牌”、“中華餐飲名店”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

現(xiàn)在，朝天門(mén)火鍋就將以其在行業(yè)里超20年的火鍋研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，為廣大的美食愛(ài)好者們解析，關(guān)于重慶老火鍋的正確吃法：

大概，喜歡吃火鍋的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，每次去吃火鍋，都會(huì)發(fā)生一些“心塞事”，怎么躲都躲不了，比如：還沒(méi)吃，就滴了一身的油;剛燙好，手就滑了，菜就掉了;一盤(pán)菜倒下鍋，幾筷子就沒(méi)有了……但即使每次都會(huì)發(fā)生點(diǎn)小狀況，但沒(méi)什么能夠阻擋對(duì)重慶火鍋的熱情。那么，重慶老火鍋應(yīng)該如何吃?

1、豆芽、小蔥各點(diǎn)一份

鍋端上來(lái)后，先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去

2、表面泡沫煮散后，加上九宮格

鍋底燒開(kāi)后，大火煮兩分鐘，當(dāng)表面泡沫煮散后，再加上九宮格，或者不加，全憑個(gè)人喜好操作。

3、將肉類(lèi)放入外圍的格子或先放適宜久煮的肉類(lèi)

將需要長(zhǎng)時(shí)間煮的肉類(lèi)放入外圍的格子，或先放進(jìn)鍋底;如放進(jìn)九宮格，就注意四個(gè)角的格子留下1、2個(gè)。

4、腦花、鴨血等放入四角留下的1、2個(gè)格子里

等鍋底漲的不厲害時(shí)轉(zhuǎn)小火，只留下中間一格沸騰即可，將鴨血、腦花放入留下的1、2個(gè)格子里。

5、中間沸騰格子可以燙煮矛盾、鴨腸等鮮菜

這時(shí)將火調(diào)到中火，即保持中間沸騰，保持周邊的格子盡量不要沸騰。需要注意的是：將一樣菜燙好之后，先放入油碟中別著急吃，這時(shí)候，可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好之后，加進(jìn)碗里后再吃前一樣菜，從而避免咽喉的燙傷。

6、再將素菜放進(jìn)中間的格子里

等鮮菜吃得差不多了，就可以將先放進(jìn)去的其他食材撈起使用，這時(shí)候再放一些蔬菜到中間的格子里煮，再吃外圍之前煮的肉類(lèi)。

關(guān)于火鍋燙菜的時(shí)間和方法，朝天門(mén)火鍋加盟品牌所提供和分析的，僅供參考，具體時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況而定，才能真正保障健康。