近年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各具魅力與特色的餐飲美食不斷涌現(xiàn)，在滿足人民生活需求的同時(shí)，也帶動(dòng)了餐飲加盟連鎖項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)投資熱潮。其中，特色火鍋店加盟投資項(xiàng)目勢(shì)頭強(qiáng)勁，是餐飲行業(yè)熱門之選。然而，在目前餐飲市場(chǎng)上，火鍋店加盟投資品牌眾多，在選擇一家優(yōu)質(zhì)的特色火鍋店加盟品牌的同時(shí)，開一家火鍋加盟店最關(guān)鍵的要素，更需要掌握經(jīng)營(yíng)火鍋加盟店的營(yíng)銷技巧。
對(duì)于特色火鍋店加盟投資，營(yíng)銷技巧是經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)里重要的一環(huán)，能夠熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，這對(duì)于特色火鍋加盟店的運(yùn)營(yíng)以及利潤(rùn)的提升，有著重要的推動(dòng)作用。下面，朝天門火鍋，作為一家老字號(hào)的特色火鍋店加盟品牌，經(jīng)過(guò)多年的錘煉與創(chuàng)新發(fā)展，已在行業(yè)里積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面，朝天門火鍋就為想要開一家火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)者提供營(yíng)銷技巧的分析，希望能對(duì)開店創(chuàng)業(yè)有幫助。
1、根據(jù)到店消費(fèi)者的身份以及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推薦
在火鍋加盟店里的消費(fèi)者來(lái)自四面八方，因地區(qū)不同、信仰不同以及消費(fèi)目的的不同，對(duì)于用餐的要求就會(huì)有所差別。因而，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)了解顧客的基本情況，適時(shí)、有目的的推銷菜品和飲品。以慕名而來(lái)顧客為例，就需要重點(diǎn)推薦店內(nèi)風(fēng)味菜、特色菜；對(duì)于用餐有一定標(biāo)準(zhǔn)的顧客，就推薦一些味道可口、高低價(jià)食品搭配、總餐費(fèi)合適的菜肴；而對(duì)于到火鍋加盟店經(jīng)常消費(fèi)的顧客，就主動(dòng)介紹當(dāng)天店內(nèi)的特色菜，讓顧客有新鮮感；對(duì)于到店談生意的客人，需要掌握客人擺闊氣、將排場(chǎng)的心理，無(wú)論是推銷酒水、飲料、食品都要講究一定檔次，這樣既然現(xiàn)實(shí)鵝嶺就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)的實(shí)力。同時(shí)，店內(nèi)要提供熱情周到的服務(wù)，讓客人感受自己深受重視，能夠有面子。
2、選準(zhǔn)目標(biāo)進(jìn)行營(yíng)銷
為到店消費(fèi)的顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要主動(dòng)留意顧客的言行舉止，如為接待年長(zhǎng)者參加的宴席，要考慮老人節(jié)儉的習(xí)慣，不宜主動(dòng)向老人進(jìn)行推銷，去選擇同行人中健談的客人為推銷對(duì)象，這樣更有助于提升銷售的成功機(jī)率。
3、精準(zhǔn)語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的
火鍋加盟店的服務(wù)人員或店長(zhǎng)等在推銷過(guò)程里，需要多采用建議性和描述性的語(yǔ)言，盡量選用選擇問(wèn)句的方式，而不是簡(jiǎn)單的“這個(gè)要嗎”或“要不要”等提問(wèn)句，并且這個(gè)活動(dòng)應(yīng)在顧客滿意的前提下進(jìn)行，不要進(jìn)行強(qiáng)迫推薦。這個(gè)過(guò)程中，需要注意的是，不要采用命令式語(yǔ)言，一面損傷顧客的自尊心，并且在顧客沒(méi)有主動(dòng)提出酒水、飲料等服務(wù)時(shí)候，不宜將酒水類菜單主動(dòng)遞向客人，以免部分客人因不知點(diǎn)何種酒而感到尷尬。
4、主動(dòng)、及時(shí)詢問(wèn)顧客并提出合理建議
在顧客進(jìn)行點(diǎn)菜時(shí)，觀察其同行人數(shù)，及時(shí)想顧客建議、推薦或增加其他菜品，如點(diǎn)了大多數(shù)葷菜的時(shí)，服務(wù)員可建議顧客增加素菜；在主菜較多、配菜較少的情況下，服務(wù)員就應(yīng)該建議并推薦顧客店內(nèi)特色配菜，以供客人選擇。并在進(jìn)餐的過(guò)程里，根據(jù)其就餐情況主動(dòng)問(wèn)詢是否加菜等問(wèn)題。
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